スペインではほぼSUSHI仕事しかしてこなかったが、当地では、ホットセクションで実験的な新メニューに多く携わらせてもらえていて、個人的にはごく馴染みのある料理であるものの、お客の反応がしばしば予想外で驚かされる。提供している新メニュー例は、豚辛…

今年の仕事は12/1で終了。本当は12/31のつもりでクリスマスの激務を予想して緊張していたが、9月以降下降気味だった売上が11月になって本当に低位で推移するに至り、オーナーからどうせ年末で辞めるんだったらもう少し早くてもいいか、と打診があり、では、…

7、8月のトップシーズン。昨年は職探しでプラプラする毎日だったが、今年は一転フルで皆勤することができた。休みなしといっても、所詮スペイン。自分の場合、最長でも1日16時間、通常は14時間程度だった。同僚達はもっと少ない。基本はレストランが開店する…

目覚時計は2:50。がっつり朝食摂って4時から働き出したけど、午後3時までトイレに行く暇もないハードな一日だった。事前の独人との打ち合わせでは、彼が巻物80本、自分が140本を準備、握りをヘルプのアルゼンチン人が担当、という予定だったのだが、最初の客…

クリスマスって単語は此処では聞かない。「フェリス、ナビダッ」である。売る人も買う人もそう声を掛け合う。スーパーなんかで数日前からかかってるBGMの「Feliz Nabidad！」のフレーズも一日中頭の中でグルグル回ってて離れない。斜め向かいの鼻歌おばさん…

マヨルカに初上陸して1年が経った。この間、2ケ月強帰国しており、スペイン滞在期間は約10ケ月になる。10ケ月の間に寝起きする場所は7回変わり、働く場所は3回変わった。住み始めて1週間になる7つめの宿は、ネットで探し出したウルグアイ人とイタリア人のカ…

さて、勢いで辞めちゃったが、折角来たんだし、生活費は安いし、えっこれがそんなに高いのって物を皆パクパク食ってるし、何とか新たな収入確保の道を考えられないだろうか、と思案する。やるだけやって、恥はかき捨て、もうやることない、と言えるまでやっ…

6月いっぱいでの退職を申し出た理由は「職場がuncoｍfortableだから」。発端はレストランから物が頻繁に紛失する事件だった。エグゼクティブシェフI氏は、倉庫の商品の出し入れを丁寧に記録をつけ、マメに実地棚卸をすることで物の動きを克明に追跡しようと…

8月も終盤、夏休みの宿題よろしく4/26にスペイン入国以来の4ケ月をかいつまんでメモ。勤めることになった店がメニューの印刷を待ってオープンしたのが5/6。この前後は滅茶苦茶多忙。店の営業時間は13時〜24時、こっちでは当たり前のシエスタ休みはない。翌日…

せいなん→西南→時計の7時。出前の入金遅れ、軍艦作り過ぎ、鯖骨取り漏れ、太巻海苔発注漏れ、ドレッシング掛け忘れ、夕方営業中の看板出し忘れ、赤貝排水口流し。 今日は一週間ぶりの休日。桜、つつじ、と今月の上野は1年のうちでピークか人出が多く、店も多…

ペナルティ−お吸い物が濃すぎた。鯖の骨の取り漏れ。舎利にダマを作った。電子レンジに兄舎利置き忘れ。レジ入金遅れ。酒発注漏れ。穴子焼き遅れ。夕方おしぼりHOT BOXスイッチ付け忘れ。出前のお釣り確認忘れ。出前作成時に桶の裏にご飯粒。穴子を焼いて焦…

内容は−盛込後の片付けが汚かった。舎利酢軽量ミス。焼き台の火の消し忘れ。5時に営業中の看板の出し忘れ。出前の盛込レイアウトミス。舎利冷まし過ぎ。ネタケース扉閉め忘れ。出前桶準備不完全。これだけに限らないのだが、2歳違いの大将に、時に猛烈な剣幕…

ペナルティは、赤酢の注文忘れ、出前帳・予約帳の記入漏れなど。2月もすでに、鍵の置き忘れ、合わせ酢の計量ミス、作業後の片付け忘れなど、3件発生している。 最悪と言われたのが、酢の計量ミスで、5合炊きのところ、1升分の酢を用意してしまった。酢が多過…

今月のペナルティは−温めたシャリのレンジの中置き忘れ、包丁サビ、朝の兄シャリほぐし足りず、玉子焼きの返し失敗、注文伝票記入漏れ、出前前の箸セット準備忘れ、キンキの肝仕舞い忘れ、常連客の酒の仕入れ忘れ。他に指摘された以外にも、シャリの炊き忘れ…

自宅に一番近い大通りは国道6号線こと、江戸通り。この道、別名、水戸街道を北上し、言問橋の左詰めY字を白髭橋方面ではなく、言問橋南千住線、通称吉野通りに入る。南千住の商店街を越えれば昭和通りの国道4号線(日光街道)を右折し、すぐに隅田川を渡る千住…

ペナルティ制度に反対するつもりはない。単純なミスを繰り返す自分はつくづく無能で、こんなんでこの先どうなることやら、と思う。ミスではないにしても、何をするにつけ遅くて不恰好な手仕事は、何も触らない方がまだましかも知れない。長い労働時間に思考…

水が冷たくなってきた。夏の間は、魚を洗う際いつも水に氷を入れてたものだが、最近は水道水そのままでも魚の身が引き締まる感じ。ただ、お湯と漂白液と外の冷気とで手がひび割れまくってる。約1年前、フランスも寒くなって、朝は車のフロントガラスの氷取り…

年下の兄弟子が辞めることとなった。以下、新鮮に思えたこと。 先ず、辞める本人が最後の最後まで店のために最大限尽くそうとしていることに驚いた。しかも辞めた後、年末の繁忙期には再度店を手伝いに来ようかという話があるという。自分は過去に2回辞表を…

秋分の日ということで市場は休みだが店は営業。だが、ネタが早々に無くなり、8時で看板を下げる。その後、何組も問い合わせの電話や来店があり、15万円位は売上を逃したかも知れない。魚がよりどりみどり山ほどあるのに客が全く来てくれない日もあるのに、な…

仕事休み、かつ妻の誕生日の今日、職場近くのフランス料理屋、Caudalieで夕食。69年のChateau Talbot。デザートにはBon Anniversaireのチョコ文字。やっぱり日本で食べるフランス料理は彼の国のクオリティを上回って繊細であると思う。知り合いになったグル…

寿司屋で働き出して1ケ月、両手の傷が減らないのは相変わらずだが、少しづつ身体は慣れてきている。 朝は、入店して最初にネタケースをセットし、湯を沸かして出汁を引き、つまの残りを確認、舎利炊き、ランチの準備にとりかかる。9:30頃、市場から仕入れた…

漸く職に就いた。上野不忍の寿司屋。原則として定休日の日曜以外月曜から土曜まで店に詰めている。外食ということでは、パン屋が昔からあこがれの職業だったが、寿司屋の選択枝は考えていなかった。単純に昨年のフランス暮らしを通じ、自分が食べたい、周り…

今日は社員6人の最終出社日。毎朝コーヒーを淹れてくれてたX君が、朝出社して握手するなり、お前は明日から自分でコーヒーを淹れられるのか？と尋ねてくる。問題はコーヒーなんかじゃなくて、電話や突然の来客なんだけれど、なるようにしかならんだろう。社…

”He doesn't trust me.”平然とした調子で聞かされてドキリとした。おそらく相手ははっきり言ったのだろう。こういうやりとりに関わった記憶はあんまりない。面と向かって「あんたが信用できない」ってそうそう言わないものだ。 ただ一方で、率直に言い合うこ…

帰国の飛行機を遅らせることにした理由は、「お前の名前で最終解雇通告を郵送する日なんだから、本人が此処にいなければおかしいのではないか」という意見にすんなり従ったからだった。そんなこと誰が気にすんだよ、いーじゃねーかと内心思ったものの、周り…

初めてフランス大使館を訪れたのは10月だった。弁護士に頼む道もあったようだが、ビザくらい自力で取れんでどうする、と思った。初訪問は、午前中の11:30で受付終了なのを知らずに11:45に行って無駄足になった。時間通りに行っても窓口の女性の対応はなんか…

手製表彰状の謹呈後、Hiltonの中華料理屋にて受賞者の若い学生ら10人と円卓を囲む。飲み物はオレンジジュース。 こちらやこちらが、中高生の作品である。うまいものだ。最近の画像投稿を眺めても、作品の質の向上は著しい。なるほど、と思ったことはー ・2D…

R30氏ブログにリーダーシップの見本のような話が載っていた。リーダーと言えば、○○を目指そう、皆で頑張ろう、と大声で言える人というイメージがあるが、上の人間が躍起になって号令をかければかけるほど、笛吹けど踊らず、な組織は多い気がする。リーダーと…

大阪、京都、熱海と3泊の出張。 関西では、ジュンク堂の三宮店と堂島店の店長との会食の機会に恵まれる。御二人とも丁度執行役員に就任されたばかりであったが、非常に気さくな人柄でびっくりさせられる。出版界といえば、毎度毎度年の初めからお歴々がわん…

会議と言えば、はてなという会社はユニークだ。社内の企画会議をネット配信している。正確にはユーザの意見に対する回答を音声ファイルで公開しているのだが、投稿ハガキで成り立つラジオの深夜放送みたいだ。このノリ、開放性がこの会社の魅力であろう。近…